Pro-memoria per approntamento preparazione spiedo

Area su cui lavorare: Per ogni macchina (50 porzioni) abbiamo bisogno di circa 3 metri quadrati AL COPERTO non chiuso, ideale portico o tettoia, accettabile gazebo alto almeno 2,50m.

Nelle immediate vicinanze: una presa di corrente da 10 Ampere se possibile una presa d’acqua potabile,
comunque indispensabile.

Predisporre una bombola di gas liquido (GPL) da almeno 10 kg, con attacco “A Vite”.

Considerare che per la cottura dello spiedo servono 5 ore e che per predisporre le attrezzature almeno un’ora minino (più se le porzioni sono più di 200), per cui sul posto dovrà esserci un incaricato almeno un’ora o più prima di avviare la cottura.

Per la distribuzione dello spiedo e della polenta, servono 2 tavoli da 2 m x 60/80 cm, (sono ottimi quelli pieghevoli da birreria), meglio se coperti da tovaglia (anche in carta).

Il nostro lavoro si considera terminato nell’atto di distribuire lo spiedo e la polenta nei vassoi o nei contenitori,
NON facciamo servizio ai tavoli.

Per la polenta, qual’ora venisse distribuita in contenitori comuni da mettere a tavola,
ricordiamo che per ogni contenitore serve un cucchiaio.

Per la distribuzione normalmente il burro fuso viene versato sulla polenta,
salvo che siano stati predisposti dei piccoli contenitori (non di plastica) con cucchiaino.

Se ci fossero commensali con allergia al lattosio, possiamo accontentarli preparando lo spiedo o una parte di esso
(una macchina) irrorando con Olio di Oliva, naturalmente previo avviso alla prenotazione.

NON possiamo garantire che lo spiedo o la polenta siano esenti da Glutine per cui non accettiamo di distribuire porzioni a chi ne è allergico.